Tra le semplici regole proposte dalla dieta mediterranea rientra indubbiamente il consumo di pesce azzurro con una frequenza settimanale di tre quattro volte. Così chiamato per la caratteristica colorazione del dorso, il pesce azzurro include una quindicina di specie differenti per dimensioni ma simili per proprietà nutrizionali. L' elenco comprende acciughe o alici sgombro, sardine, tonno. salmone, ricciola, aguglie, aringhe, pesce spada ed altre specie meno conosciute Si tratta di uno degli alimenti più sani ,un' ottima fonte di proteine ,con proprietà organolettiche gradevoli, facilmente reperibile perché presente nel mar Mediterraneo ed adatto anche a chi segue un regime alimentare ipocalorico( fornisce circa 130kcal per 100g).È buono a sapersi che nonostante includa pesci ritenuti grassi, ha una prevalenza di grassi insaturi, soprattutto acido linolenico e linoleico scomposti nei famosi omega 3 e omega 6 ,che hanno importanti proprietà protettive dell'apparato cardiovascolare.
Gli omega 3 intervengono nella regolazione dei livelli di trigliceridi nel sangue ,la loro assunzione è consigliata in caso di artrite reumatoide, Alzheimer, asma, depressione e altre forme di demenza A completare le qualità di questo alimento ci sono sicuramente i sali minerali incluso fosforo fondamentale per l'assorbimento di calcio nelle ossa , potassio che tiene sotto controllo la pressione arteriosa, zinco indispensabile per il sistema immunitario. Per capire se il prodotto che si acquista è fresco bisogna attenzionare l" occhio brillante, la superficie del dorso verde/blu, le branchie rosso vivo, non fidarsi se il pesce risulta opaco ,flaccido e con l" occhio velato....
Va comunque ricordato che è controindicato in caso di allergie ma in assenza di controindicazioni è fortemente consigliato, va proposto anche ai bambini, magari sottoforma di ricette simpatiche La carne tenera e bianca infatti è facilmente separabile dalle lische ed una volta spinata e frullata con pangrattato e tuorlo d'uovo può diventare un hamburger oppure una crocchetta da servire in un panino morbido con verdure colorate...
Dottoressa Marianna Cosentino
(La Dottoressa Marianna Cosentino riceve previo appuntamento in Frattamaggiore alla via Ignazio Muti 18 . Per prenotazioni rivolgersi al : 347/8613450)
